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炒馅类馅心配制
作者:极速赛车彩票官网开奖-极速赛车彩票官网开奖-极速赛车彩票官网开奖  发布时间:2019-08-03 02:18  浏览次数:196

  (1)广式豆沙

  赤豆35千克,砂糖50千克,花生油10千克,碱水(60℃)0.35千克,糖玫瑰5千克。

  (2)京式豆沙:

  赤豆30千克,白砂糖60千克,花生油18千克,橘皮2千克。

  豆沙馅炒制完毕后,及时分开火源,防止水分继续蒸发,豆沙变硬,保留时应将豆沙放入缸内,面上浇一层生油,加盖置于风凉处备用。

  炒制好的白糖馅,色泽浅黄、松散、苦涩,无其他异杂风味。在炒制白砂糖的根本上,可按照出产的需要插手玫瑰、青梅、葡萄干等,制成分歧的馅料。

  炒制好的山楂泥,色泽紫红发亮,口胃酸甜可口,山楂香味浓重,松散,无苦涩味。

  擦制馅类馅料的配制

  甜味馅配方:

  白砂糖10千克,熟面粉6~8千克,油脂3~4千克,其他小料如瓜仁、瓜条、青红丝、葡萄干等适量。

  咸甜味馅配方:

  面粉10千克,饴糖2~3千克,油脂3~4千克,糖1千克,食盐300克,其他小料如大葱、芝麻、五香粉、花椒粉等适量。

  擦制方式 :

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